花雕酒做菜?花雕酒做菜好还是料酒

本文目录一览：

• 1、卤水与菜谱,怎么利用卤水做菜
• 2、适合做菜的老酒有哪些?
• 3、想做东坡肉,我看菜谱要用花雕酒,用什么样的比较好呢?
• 4、做菜的花雕和喝酒的花雕的区别?

卤水与菜谱,怎么利用卤水做菜

1、材料 主材料：鸡翅（6只）、鸡脚（10只）、姜、蒜、独蒜 调味料：卤水香料包、生抽、老抽（要颜色好看可加，建议不加）、食盐、糖 做法 鸡翅、鸡脚洗干净停干水，并加食盐腌制一会。鸡翅、鸡脚热水飞水，有效去掉血水及腥味。

2、阳光的边缘148菜谱　2481粉丝 家里有一瓶李锦记卤水汁，放了好久了也没用过。可能是南方的调味品吧，没吃过，很好奇味道。看到瓶子后面有做法，超级简单，就是加水煮个豆腐就好。今天试了下，味道不错哎。有种很熟悉的味道。

3、卤水乳鸽，取精选的大皇鸽，切去脚爪，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽子取出，在其腿部用钢针插几下（使鸽子易熟）。然后，再放入卤桶中烧7分钟左右即成。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

4、卤鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤鸡翅的制作材料：主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵 辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克 教您卤鸡翅怎么做，如何做卤鸡翅才好吃 1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。

5、做法：1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。

6、咸水鸭的做法大全及卤水配方咸水鸭是安徽南京的最好，也是我最爱吃的鸭菜，我是山东人，口味重，喜咸。至于沾着甜酱吃的北京烤鸭我是约吃越腻。而咸水鸭因其浓重的料香与咸味将油腻去掉，而成为我家的节日必备美食。元旦刚过，就要准备2010年的春节年夜饭菜谱了。我想这咸水鸭也绝不会缺席的。

适合做菜的老酒有哪些?

1、绍兴黄酒：这是中国最有名的老酒之一，也是最常用的烹饪酒。它的酒精度数适中，味道醇厚，能够很好地提升菜肴的风味。花雕酒：这是一种高度数的老酒，常用于炖煮肉类或者海鲜。它的味道醇厚，能够很好地去除腥味，提升菜肴的风味。米酒：这是一种低度数的老酒，常用于炒菜或者煮汤。

2、绍兴老酒 是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。以上2种，可以喝，也可以用于做菜。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

3、一般中国南方把黄酒称之为老酒。黄酒分为3年陈、5年陈等等。但炒菜时使用黄酒并不理想，首先黄酒价格较高，其次黄酒是为直接饮用来服务的。如果在做菜时想加入你的菜肴，一般使用料酒，市场上常见的料酒基本上是上海和古越龙山的比较多，且效果最好。具体使用料酒的方法有很多，但目的都是为了去除腥味。

4、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒基础上发展起来的一种新品种，适合在做菜时使用，黄酒中含有一定的酒精，用来代替料酒可以起到去腥之效，但黄酒中缺少调味料，调味使用时味道不好，不建议代替使用。黄酒，是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。

想做东坡肉,我看菜谱要用花雕酒,用什么样的比较好呢?

花雕酒就是黄酒的一种，做菜东坡肉或者红烧肉，其实用黄酒就行了，一般市面上的料酒都是黄酒，就用超市里能买到的料酒就行了。其实华南一带，经常用米酒来做菜，味道不必黄就差。只是黄酒酿造简单，营养充分，现在黄酒成了调味专用酒。

正宗的东坡肉用的是黄酒。用糯米黄酒也可以，只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高，因此做出来味道和口感有差别，所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒。

主料：五花肉500克（建议选用肥瘦相间的特级五花肉，这样制作出来的东坡肉口感更佳）。辅料：生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗、老抽一勺、生抽4勺、冰糖适量（可根据个人口味调整）、花雕酒100ml（可用黄酒或绍兴酒代替）。前期处理 将五花肉洗净，切成大约4-5厘米见方的块状。

做菜的花雕和喝酒的花雕的区别?

1、对人体有一定的保健作用。而绍兴黄酒同样富含氨基酸等营养成分，但在具体的含量和种类上可能会有所不同。综上所述，绍兴黄酒和花雕酒在制作菜肴时的区别主要体现在原料、酿造工艺、口感与风味、用途以及营养价值等方面。在实际应用中，可以根据具体的烹饪需求和个人口味偏好来选择合适的酒种。

2、酒精度数不同：花雕酒的酒精度数通常在14%左右，而其他类型的白酒，尤其是高度白酒，酒精度数通常在40%以上。这使得花雕酒在饮用时更加柔和，不易上头。口感和香气不同：花雕酒具有浓郁的米香味，口感醇厚，回味悠长。

3、做菜放花雕酒跟料酒有区别，花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，是中国的传统特产酒。料酒是烹饪用的酒。花雕酒用糯米、麦曲和水酿制。料酒是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。

4、外型不同。小花雕多为深红色，挂壁现象较明显。花雕颜色要比小花雕浅一些，挂壁现象没那么明显。花雕一般指花雕酒，花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒，据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。

5、性质不同，制作工艺，作用不同。 性质不同：花雕酒和料酒都属于黄酒类别，但花雕酒是一种发酵酒，是中国特有的名酒，属于黄酒中的上品，可以直接饮用。相比之下，料酒是基于黄酒进一步加工的调味品，主要用于烹饪，很少直接饮用。 制作工艺：花雕酒的制造过程涉及使用糯米、麦曲和清水进行发酵酿制。

6、料酒级别最低，最便宜；花雕比料酒好，我用的是古越龙山出品，沈永和花雕酒。饮用、炒菜均可。（加饭酒——绍兴黄酒中之最佳品种。加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。