不同蔬菜的切法大全?常见蔬菜切法

本文目录一览：

• 1、切各种蔬菜的方法有哪些呢?
• 2、各种蔬菜的切法
• 3、厨师各种菜的切法
• 4、各类蔬菜正确快速切法有哪些?

切各种蔬菜的方法有哪些呢?

1、有两种方法可以切出白菜片：把洗净的白菜叶平放在案板上，先纵向从中间将叶片切成两半，再横向间隔2-3公分垂直下刀，将其切成片状；将白菜帮一片一片掰下来洗净放在案板上，切的时候注意，刀不是垂直的，而是斜着与白菜成45度角走刀，这样也可以将白菜斜切成大小适中的片。

2、在烹饪和食用水果蔬菜时，去皮是一个常见的步骤。传统的去皮方式常常耗时费力，甚至可能导致意外伤害。不过，通过学习一些有效的去皮技巧，可以轻松省时省力地去除水果蔬菜的皮，并且还能保留更多的食材。介绍几种实用的去皮技巧。

3、切菜的方法 其实切菜的方法不止一种，在家中做饭烧菜之前，需要对不同种类的菜品进行前期处理，这就需要不同的切菜方法来完成处理工作。如果是切肉类食品，就需要让肉类处于一个半冰冻的状态，也就是后点硬，但又没有完全被冻透的状态，用菜刀前后拉锯式切割，这样才能够切下来薄厚均匀的肉片。

4、切块 切块是将食材切成一定大小的块状，这种食材处理方式通常用于肉类、蔬菜。切块的方法简单，只需要将食材切成不同大小的块即可。当我们烹饪鸡肉或牛肉时，一般会将其切成小块，这样可以让烹饪的时间更短，并且能够让肉类更加入味。

5、根茎类蔬菜的切割 西餐中根茎类蔬菜的加工最复杂，技术要求高，工作量也最大。常用的根茎类蔬菜有土豆、胡萝卜、萝卜、红菜心、芦笋、茎等。按照西菜的传统方法，被切割后的原料有以下几种形状。1粒 为四方形的小丁，主要用来装饰菜系，术语为、Brunoise。

6、切葱丝的方法 说起小葱大家都不陌生吧？我们平常喜欢拿它来当做一些配料放在食物里面，可以说是很好吃的一种蔬菜。但是平常我们除了切成葱花之外，也需要切成葱丝。很多人都不知道怎么样才能快速的切成葱丝，今天就教大家两个小技巧，就可以快速的把小葱切成葱丝啦。

各种蔬菜的切法

1、大叶菜（如白菜、生菜）撕片：手撕比刀切更保留口感（如手撕包菜）。切段：去掉硬梗后切宽条（如炒青菜）。 香草类（如韭菜、小葱）切末：聚拢后快速切碎。切段：分“葱白”和“葱绿”，先后下锅。根茎类蔬菜处理 土豆/红薯 防氧化：切后泡水防变黑。

2、各种蔬菜的切法有薄片的切法、切丁的切法、细丝的切法、细末的切法、直条的切法、马耳朵片的切法、滚刀块的切法，具体方法如下：薄片的切法 薄片常见的有土豆片啊，黄瓜啊，还有胡萝卜这些。切薄片，应该第一刀先切出个斜面，然后再和食材成30度角，每一刀都垂直菜板均匀下刀，切成片状。

3、滚刀切：主要用于切圆形或椭圆形蔬菜，如茄子、黄瓜、青椒等。将蔬菜放在案板上，一手固定蔬菜，另一手持刀呈45度角斜向下切，每切一刀后转动蔬菜一定角度再切下一刀，如此循环，形成类似齿轮状的切面。滚刀切法能使蔬菜在烹饪时更易入味，且形状美观。

厨师各种菜的切法

1、切螺旋（Spiral Cut）描述：将食材切成螺旋状，通常用于装饰。应用：适合切黄瓜、胡萝卜、土豆等。如制作沙拉或装饰用。技巧：使用螺旋切刀或专用工具。1 切卷（Roll Cut）描述：将食材切成卷状，通常用于装饰。应用：适合切黄瓜、胡萝卜、青椒等。如制作沙拉或装饰用。

2、根据原料性质和烹调需求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。直切左手按稳原料，右手执刀垂直下切，适用于脆性原料，如青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。推切刀与原料垂直，由后向前推，着力点在刀后端，用于质地松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如叉烧肉、熟鸡蛋等。

3、花纹 切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。切斜片 刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。

4、厨师在处理食材时，会运用多种刀法来确保食材的切割整齐且符合菜肴的需要。首先，直刀切是最常见的一种切法，适用于如土豆丝、青笋丝、黄瓜丝等蔬菜类原料。操作时，左手稳稳地按住原料，右手持刀，使刀与原料保持垂直。刀的着力点位于刀刃前端，通过这种切法，食材可以被均匀地切成细丝。

各类蔬菜正确快速切法有哪些?

直切：绝大多数蔬菜都采用直切法，即垂直下刀，干净利落。推切：一般应用于比较柔软的食物，比如大部分的肉类，直着下刀，肉的形状就会走样。边向前推边下刀，就能切出整齐的形状了。

蔬菜的6种切法 切片要诀：使用片刀，避免用剁刀，以保证切出的片薄而均匀。切片时，右手握刀，左手支撑食材，刀微斜后下刀。 切丝要诀：先将食材切薄片，再切成细丝。切时左手手指微弯顶住刀背，以保证切出的丝细腻不断。

基本姿势握刀方式：用拇指和食指捏住刀把前端，其余手指自然握住刀把，使刀能灵活操控又有足够力度。站姿与菜板放置：双脚分开与肩同宽，保持身体稳定。菜板要放置平稳，避免切菜时晃动。扶菜手势：手指弯曲成“蟹爪状”，指尖顶住食材，关节微微弯曲，用指关节顶住刀身，防止切到手指。

小切“小切”是指将食材切成小块，这是制作调料时的基本切法。小蔬菜，如洋葱或菠萝，从边缘开始按顺序与纤维成直角切刀，这是切割法；这种方法常用来切拉面里的葱花。斜切片切斜切片和切小块不一样。这是以一个倾斜的角度切断刀和纤维。